Pączki tradycyjne

Tradycyjny must have na Tłusty czwartek. Puszyste jak chmurka z nadzieniem z marmolady, polane lukrem i posypane kandyzowaną skórką z pomarańczy.

Składniki na ok 25-30 dużych pączków:
·        1 kg mąki pszennej (typ 550)
·        500 ml. mleka
·        6 żółtek
·        150g. masła (opcjonalnie margaryny)
·        1 szklanka cukru
·        100g. drożdży
·        szczypta soli
·        1 łyżka spirytusu

Przygotowanie:

Zaczynamy od podgrzania mleka, powinno być bardzo ciepłe, ale niegorące.

Odlewamy ok. pół szklanki mleka do innego naczynia i przygotowujemy w nim rozczyn. Do ciepłego mleka wrzucamy drożdże, łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i szczyptę soli, całość mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce aż rozczyn zacznie pracować.

Roztapiamy masło. Pozostałe składniki umieszczamy w misce lub misie miksera dodajemy rozczyn i zagniatamy. Na koniec dodajemy masło i spirytus.

Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia swojej objętości, na ok. godzinę.

Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę, wałkujemy (raczej grubo) i wycinamy szklanką albo ringiem kółka. Dla ułatwienia można je poukładać na kwadracikach wyciętych z papieru do pieczenia, ułatwi to kładzenie na olej. Wycięte krążki zostawiamy na ok. pół godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie w dużym garnku rozgrzewamy olej. Powinien być na tyle głęboki żeby pączki nie dotykały dna i mogły w nim swobodnie pływać. Olej powinien mieć temperaturę 180˚C, w za wysokiej temperaturze pączki będą nam się paliły, a w za niskiej będą piły olej.

Wyrośnięte pączki kładziemy na rozgrzany olej wyrośniętą stroną na dół. Kiedy się zarumienią, odwracamy.

Upieczone pączki studzimy i nadziewamy marmoladą przy użyciu specjalnej tylki do nadziewania. Marmoladę trzeba trochę podgrzać żeby nie była za gęsta, można do niej dodać 2-3 łyżki mleka i wymieszać, aby nadziewanie było łatwiejsze.

Składniki na Lukier królewski:
·        400g. przesianego cukru pudru
·        2 białka sparzonego jaja
·        2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

Miksujemy cukier z białkiem, gdy się połączą dodajemy sok z cytryny i miksujemy do połączenia składników. Lukier będzie dość gęsty, pączki moczymy w lukrze i odkładamy na kratkę.

Składniki na kandyzowaną skórkę z pomarańczy:
·        skórka z 3-4 pomarańczy
·        200ml. wody
·        200g. cukru
·        sok wyciśnięty z połówki cytryny

Przygotowanie:

Skórkę z pomarańczy obieramy i wycinamy możliwie jak najwięcej białej błony. Następnie kroimy w drobną kostkę. W garnku umieszczamy wszystkie składniki i umieszczamy na bardzo małym ogniu. Gotowanie powinno przebiegać bardzo powoli, tak żeby nie powstawała piana, dlatego cały czas mieszamy. Proces odparowywania będzie trwał około godziny lub dłużej. Pod koniec gotowania syropu cukrowego będzie bardzo mało a na koniec skórka się ocukrzy i będzie „sucha”, wtedy ściągamy z ognia. Skórkę studzimy i posypujemy na mokry lukier.